LA CIENCIA DE LOS SABORES

Tomado de:https://www.google.com/search?sca_esv=0087b02e22cc28fd&sxsrf=AHTn8zrT83YXN0uuSnxEyOwILz6zT8NRZw:1740923391675&q=la+ciencia+de+los+sabores+imagenes&udm=2&source=univ&fir=alwoSCAkcFkTaM%252CZo_4vG5dar2b0M%252C_%253BG3Lrgqj1nZXEkM%252C-1KRtMoOeZXYfM%252C_%253B4tcBiVB0nNQu_M%252CQT6xXXqYXWvWkM%252C_%253B-hD5PQfiV_dSOM%252CkEFcKdWwfZJlSM%252C_%253BALVEz6nA8UAd-M%252Cww5gVrQJs7Gl4M%252C_%253BSP5P1letAf9QeM%252CRM6Q87isCZBkAM%252C_%253B4zZIG1g31NcmzM%252CCtVzv0xPt6GDhM%252C_%253BGWZ4IA4Jl6754M%252C5N8WUCZN9hoj2M%252C_%253BdEkF9TT_ZJwg3M%252Cfq-z8DteElnlWM%252C_%253Bt--QUs4aniB2hM%252CfcT9R2vfu6BR_M%252C_%253Bhn-Js_TVvAFGGM%252CL4Mry0DHgInFBM%252C_%253BPT3Cp0cU0S1ooM%252CRM6Q87isCZBkAM%252C_%253BO2DbxSESAJHAJM%252C2LjfdyQeX9x9DM%252C_%253BqjmUhay9m50InM%252CxV8fKpaAuAH19M%252C_%253BBRn8SJjAmuf6dM%252C5N8WUCZN9hoj2M%252C_%253BnrMS-R5CaXH6eM%252CQkhdoqlxCsy9VM%252C_%253BEQCZlcUWdXg5-M%252C2LjfdyQeX9x9DM%252C_%253Bw-1nF3yBMZfo7M%252C3deZaKWzBr_msM%252C_%253BF_a872UZEjfdNM%252CdE4DUkIuloaitM%252C_%253BxwXTVRQumDWZSM%252CgXShOp4uZ-fYhM%252C_%253BpFSmXosSteU9_M%252CgHfoV4eXVFi67M%252C_%253BmFHABtGEUHzYrM%252CRCwYO2NPfTFDaM%252C_%253BBgMk0LoTUiPL4M%252C5o810UsoZ0X-MM%252C_%253BfyWM4P4dcgh-0M%252CkEFcKdWwfZJlSM%252C_%253BOrD0u3HiZQDb6M%252C2LjfdyQeX9x9DM%252C_%253BfhUxKvVrKmGRNM%252C_M9DgrKSZJhoRM%252C_%253BInwaYywezAHZAM%252CrdG8mRT_qf2tSM%252C_%253B44DhhcaghA9BqM%252CxV8fKpaAuAH19M%252C_%253BBxykPUtRh6tu2M%252CxV8fKpaAuAH19M%252C_%253B21s4ccN-z2_uOM%252CnRwaRSdkhy4mEM%252C_&usg=AI4_-kSq3vKD1oUF9rU5BPm2Sf3I8f23tg&sa=X&ved=2ahUKEwjV9d2CxeuLAxVLg4QIHa-bMn8Q7Al6BAgVEAY&biw=1366&bih=607&dpr=1

Recuerdo cuando en el jardin infantil de doña Maria, una casita que albergaba a los niños del barrio san luis segunda etapa llegaba la hora del almuerzo, era un momento que puede ser normal para muchas personas, pero dejaba de serlo cuando al frente mio estaba ese plato de comida, y a quese debe esto, por que el sabor y el olor de ese arroz es algo que aun a mis 30 años siguen presentes y como lo se por que me encontraba en un negocio donde venden arepas cuando la persona que lo atendia salio con un plato de arroz y carne sudada, el cual procedi a probar fue un momento el cual aun escribiendo este blog me genera una piloereccion y en lagrimas de emocion.

Asi como este caso me ha pasado con varias preparacion es increíble cómo ciertos sabores y olores pueden transportarnos a momentos tan específicos de nuestra infancia, como si el tiempo se desvaneciera, Lo que describo no solo es el sabor o el olor en sí, sino la carga emocional que viene con ellos, la conexión con esos momentos de mi niñez los cuales fueron tan significativos. La comida tiene esa capacidad mágica de conectar nuestras emociones con el pasado, como una especie de cápsula del tiempo.

En la actualidad me pregunto a que se debe todo esto y para darme respuesta he visto varios articulos, videos, charlas de cocina y es impresionante como tenemos una variedad de sabores los cuales hacen que al unirse generen esas sensaciones pero tambien el sentido del olfato juega un papel crucial en la percepción del sabor y esto es por quen la mayoria de ocasiones provienen de la combinación de los gustos con los olores. ya que las moléculas volátiles de los alimentos que se liberan en la boca y viajan hacia la nariz hacen que se sienta una percepción del sabor más completa. 

Pero cuales son esos sabores de los que  hablan y que muchas veces hemos escuchado:

-Dulce: alimentos donde se asocia generalmente presencia de azúcares. son  alimentos por lo general ricos en energía como miel o frutas. 

-Ácido: son alimentos con presencia de acidos los cuales al interactuar con los receptores de la lengua  dan sensación de acidez.

-Amargo: alimentos con compuestos amargos como  el café, el cacao.

-Salado: El sabor salado proviene principalmente de los iones de sodio presentes en la sal.

-Umami: Se caracteriza por ser un sabor complejo, persistente, rico, y que aporta una sensación de satisfacción completa.

La quimica de los alimentos es fascinante porque hablamos de ingredientes y su sabor, al igual que las transformaciones moleculares las cuales afectan: textura, sabor, color y propiedades nutreicas: ejemplos de ello tenemos 

*Reacciones Maillard: Esta es una de las reacciones más importantes en la cocina. Se trata de una reacción química entre azúcares y proteínas que ocurre cuando los alimentos se cocinan a altas temperaturas, y es la responsable del color dorado y del sabor característico de los alimentos cocidos, como el pan, el café, la carne asada y las galletas.

tomado de: https://www.youtube.com/watch?v=sVU7GovDcGU

*Fermentación: Este es un proceso biológico en el cual las levaduras o bacterias descomponen azúcares para producir gases, ácidos y otros compuestos. Es crucial en la fabricación de productos como pan, cerveza, vino, yogur, y muchos más. Es responsable de los cambios en el sabor y la textura, además de aportar características únicas a estos alimentos..

La química de los alimentos no solo explica cómo se transforman los ingredientes, sino también por qué ciertas combinaciones de sabores nos resultan tan familiares y reconfortantes asi como el arroz que me transportó a mi niñez es por esto que todo forma parte de un proceso que, a simple vista, parece algo tan natural, pero que está profundamente ligado a la ciencia detrás de la cocina.