¿QUÉ ES LA MISE EN PLACE?

Tomado de:https://www.youtube.com/watch?v=7wXA5PJbYmc

Cuando inicie con todo el gusto por la cocina, debo reconocer que fue si ningún tipo de organización, cocinaba con lo que tenia en la despensa en ocasiones sin tener ingredientes necesarios para realizar el platillo que iba a replicar, me tocaba salir o enviar a alguien a la tienda para conseguirlos, esto no solo con ingredientes sino también con la preparación del lugar donde iba a cocinar e incluso los utencilios. pensaria alguien que no tenga conocimiento en la cocina que es algo insignificante, algo que no es asi y lo descubri cuando pasaban las horas y no habia terminado el platillo entonces, inició desde ese momento mi cuestionamiento y decia realmente  ¿estó es lo que quiero hacer?, ¿lo estoy haciendo bien?  ETC.

Mi gusto por la cocina hacia que observara videos por youtube, un dia vi a alguien haciendo una pasta boloñesa y lo que me llamo demasiado la atencion fue ver como tenia todo lo que iba a utilizar en recipientes almacenados, todo limpio y en su lugar. Fue en ese momento que escuche el termino MISE EN PLACE , debo reconocer que al principio no lo escuche bien y cuando lo fui a buscar en el navegador coloque ''MISAND PLAS´´ fue algo que me causo risa por no saber como se escribia al encontrar el termino como era, empece a ver varios videos donde fui dandome cuenta lo que estaba haciendo mal desde ese momento en mi cabeza algo hizo click y entendio que todo debia estar en su lugar. lo empece a replicar y ha sido algo que agradezco demasiado por que ahora demoro menos y siento mucho mas orden en la cocina.

A continuacion veremos que hay varios procesos en un MISE EN PLACE, pero primero que es: Es un término francés que significa  "poner en su lugar" y en la cocina, se refiere a la práctica de organizar y preparar todos los ingredientes y herramientas antes de comenzar a cocinar siendo una técnica fundamental tanto en cocinas profesionales como en la cocina casera para asegurar que todo esté listo y a la mano durante el proceso de cocción.

Aplicar un  MISE EN PLACE trae beneficios muy importante como son: un mejor control de calidad , menos estres en la cocina y eficiencia al momento de cocinar. Pero un MISE EN PLACE no solo es en cocina tambien lo hacemos en un servicio de un restaurante, durante el servicio en las mesas , preparacion de los utencilios.

Un ejemplo de un MISE EN PLACE es:

La preparacion los ingredientes:

-Lavar, pelar y cortar los ingredientes según sea necesario.

-Medir y pesar los ingredientes antes de comenzar.

-Marinar las proteinas que se vayan a utilizar.

-Picar hierbas frescas o cualquier otro ingrediente que deba estar listo para ser usado.

Organizacion de las herramientas:

-Tener todos los utensilios y herramientas necesarias al alcance: cuchillos, sartenes, tablas de cortar,  etc.

-Usar recipientes para organizar los ingredientes ya preparados

Espacio de trabajo:

-Mantener el espacio de trabajo limpio en orden, para  moverte rápidamente sin distracciones.

 

En resumen la finalidad del MISE EN PLACE es:

*Organizar el trabajo en forma adecuada.

*Reflejar una imagen de profesionalismo y destreza en la cocina 

*Dar un buen servicio a los comensales