MI PRIMERA PREPARACION PASTA BOLOÑESA

La pasta a la boloñesa (o ragù alla bolognese) Es uno de los platos de la gastronomía italiana, pero su historia y origen son un poco más complejos de lo que muchas personas creemos.

Origen en Boloña, Italia

El nombre "ragù alla bolognese" hace referencia a la ciudad de Boloña, en el norte de Italia. Boloña es conocida por ser la cuna de este famoso plato. Aunque hoy en día el ragù alla bolognese es conocido en todo el mundo, teniendo en cuenta que la receta que conocemos hoy tiene variaciones.

El Origen del Ragù

El ragù, como concepto, hace referencia a una salsa de carne cocinada a fuego lento, y tiene sus raíces en la cocina francesa. En Francia, el ragù se originó en el siglo XVIII como una  salsa espesa a base de carne picada que acompañaba carnes. Este tipo de salsa llegó a Italia en la época medieval, y con el tiempo, se adaptó a los ingredientes y tradiciones italianas, especialmente en el norte de Italia, en la región de Emilia-Romaña, de donde es originario el ragù alla bolognese.

La versión moderna: El Ragù alla Bolognese

La versión más conocida de esta salsa se originó a finales del siglo XIX en Boloña, según la tradición local. El chef Imola llamado Maurizio Santini es generalmente reconocido por haber perfeccionado la receta de la salsa en su restaurante, “Al Campidoglio”, en 1880. El platillo original era un guiso de carne que se cocinaba lentamente con cebollas, zanahorias, apio y algo de vino.

Como dato importante cabe mencionar que originalmente, ragù alla bolognese no se servía con espaguetis. El ragù bolognese tradicional se acompaña de pasta ancha, como el tagliatelle o, en ocasiones, tortellini. La costumbre de asociar la salsa con espaguetis probablemente surgió fuera de Italia

DATO IMPORTANTE.

Según la Academia Italiana de la Cocina, la receta tradicional del ragù alla bolognese debería contener carne de res y cerdo, y no ser tan “tomatosa” como algunas versiones más comerciales.

¿Por qué la salsa es tan famosa?

La salsa a la boloñesa es apreciada por su cocción lenta, que le permite desarrollar una profundidad de sabor, con su mezcla de carnes, vino, leche o crema, y hierbas, creando una textura rica y cremosa. Es un símbolo de la cultura de la pasta italiana.

ANECDOTA DE COCINA.

La primera vez que cocine algo para mis familiares fue una pasta a la boloñesa, era un domingo me levante temprano y estaba viendo videos de cocina en el celular cuando aparece una pasta a la boloñesa y procedi a comprar los ingredientes, recuerdo ese dia mi señora madre salia a hacer una diligencia, mis hermanas quedaron conmigo y mi padre estaba trabajando (nota: a mi papa no le gusta la pasta , tengan en cuenta este dato, que es muy importante) aproximadamente hacia las 12 del medio dia inicie con la preparacion, ese video lo reproduje aproximadamete 30 veces para poder ir con el paso a paso, durante el proceso me preguntaba si les iba a gustar o no, pero era mas las ganas que tenia de cocinar  y segui.

Los ingredientes de ese momento fueron:

*spaguettis 1000 grmos

*carne molida res 1500 gramos

*  6 tomates

* 2 cebollas cabezona

* Ajo, pimienta, laurel.

* Queso parmesano

*Sal

PREPARACION.

Inicie picando la cebolla y los ajos, los coloque a sofreir con aceite sal y pimienta, cuando la cebolla hablando agrege la carne molida y la empece a mezclar con un tenedor , para que se fuera desmenuzando, raye los tomates y se los agregue a la carne, agregue un poco de azucar para balancear el acido del tomate y rectifique la sal, lo deje cocinar aproximadamente por 40 minutos a fuego minimo, pasado 20 minutos coloque a hervir el agua para cocer la pasta , dejando por el tiempo que aparece en el empaque, cuando la pasta estaba lista la saque del agua reservando un poco y los agregue con la carne, mezcle bien, ajuste punto de sal y pimienta

Procedi a servirles a mis hermanas, acompañe con el queso parmesano, cuando iniciamos a comer nos miramos fijamente y con un solo gesto de mis hermana me di cuenta que habia quedado delicioso que digo delicioso , ESPECTACULAR. me senti muy contecto por que sabia que habia hecho todo con amor y ese fue el resultado. En horas de la tarde llego mi mama, le servi el almuerzo le vi en su cara un gesto de cuando algo no va a estar bueno, me dijo tienes salsa de tomate, le dije si y se la pase  inicio a comer y me retire , cuando escucho que me llama y me dice hijo no tenia fe de que iba a estar rico  por que era primera vez que cocinaba y que la salsa me la habia pedido por que penso que el tomate y la cebolla iban a estar crudos, repitio mas spaguettis y me dio un abrazo agradeciendo ese plato, fue muy gratificante escuchar eso. La cereza del pastel es cuando en la noche llega mi padre, como es de costumbre estaba buscando comida, le dije que yo habia cocinado y salio una sonrisa , cuando vio el plato eran spaguettis los cuales, recuerden a el no le gusta, le dije pruebelos por lo menos , resulta que esa prueba resulto en que se comio dos platos, por que le encanto.

Es para mi, un recuerdo muy lindo esa primera preparacion con errores y aciertos, saber que desde ese momento me motive a seguir cocinando y ahora cuando me visitan o yo los visito me dicen papi por favor cocine y se que lo dicen de verdad.

Conclusión

La historia de la pasta a la boloñesa refleja no solo la evolución de la cocina italiana, sino también cómo las tradiciones culinarias se modifican y adaptan a lo largo del tiempo, según los gustos de diferentes culturas. Aunque la receta se originó en Italia, la pasta a la boloñesa ha trascendido fronteras y se ha convertido en un símbolo de la cocina italiana en el mundo entero.